désarêter

Définitions

Désarêter employé comme verbe

  • Débarrasser des arêtes, les ôter.
    • Cuisine

Exemples

Profiter de ce moment pour désarêter, peler, puis effeuiller 200 g de morue pour 5 personnes.

— Jean-Marie Amat, Jean-Didier Vincent, Pour une nouvelle physiologie du goût, 2000

Ce procédé a été adopté aux États-Unis selon une méthode qui consiste à désarêter mécaniquement le poisson, à le cuire, à le sécher et à le faire sauter de façon à obtenir un Aw de 0,89-29 pour cent d'humidité.

— G.J. Grantham, La technologie du poisson haché, 1984