déglacer

Définitions

Déglacer employé comme verbe

  • Ôter la glace, fondre la glace.
    • Mouiller avec un liquide (vin, bouillon…) un récipient ayant servi à une cuisson, pour dissoudre les substances et les sucs restant attachés au fond, afin de constituer un jus qui sera souvent filtré dans un chinois.
      • Cuisine
    • Filtrer une marinade pour en ôter les morceaux de fruits, légumes, condiments, herbes et épices, afin d'en garder seulement le jus servant à la préparation d'une sauce.
      • Cuisine
    • Briser la glace afin de permettre le passage d'un navire.
      • Marine
    • Honer un cylindre.
      • Mécanique

    Exemples

    Lorsque vous déglacez les vitres de la voiture, prenez garde à vos épaules et à votre dos.

    — Frédéric Pichon, Syrie : Pourquoi l'Occident s'est trompé, Éditions du Rocher, 2014

    Lorsque vous aurez retiré le perdreau de la cocotte, déglacez avec une partie du vin blanc.

    — Frédéric Pichon, Syrie : Pourquoi l'Occident s'est trompé, Éditions du Rocher, 2014

    Pour préparer le lièvre au porto, il vaut mieux déglacer la marinade préparée la veille et l'utiliser pour cuire les morceaux et conserver les parfums.

    — Frédéric Pichon, Syrie : Pourquoi l'Occident s'est trompé, Éditions du Rocher, 2014