paner

Définitions

Paner employé comme verbe

  • Couvrir de panure ou de chapelure, avant de faire cuire.
    • Cuisine
  • Faire tremper du pain grillé dans de l'eau.
    • Cuisine
  • Faire bouillir du pain dans un liquide, un bouillon.
    • Cuisine

Exemples

Paner des pieds de porc.

— 300 recettes Avec les jeunes restaurateurs de France, Brunétoile, 1986, 5e édition, janvier 1989, page 201

Des côtelettes panées.

— 300 recettes Avec les jeunes restaurateurs de France, Brunétoile, 1986, 5e édition, janvier 1989, page 201

Et, au-dessus du fourneau, plus haut que les écumoires, les cuillers, les fourchettes à longs manches, dans une rangée de tiroirs numérotés, s'alignaient les chapelures, la fine et la grosse, les mies de pain pour paner, les épices, le girofle, la muscade, les poivres.

— Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873