ouiller

Définitions

Ouiller employé comme verbe

  • Remplacer, par du vin de même provenance, celui qui a diminué dans un tonneau par suite de l'évaporation, de manière qu'il n'y reste pas de vide.
    • Œnologie

Exemples

On surveille cet affaissement avec soin pour verser du nouveau vin et tenir le tonneau toujours plein ; c'est cette opération qu'on appelle ouiller.

— Jean-Antoine Chaptal, L'art de faire, gouverner et perfectionner les vins, p. 129, Delalain Fils, Paris, 1801