écussonner

Définitions

écussonner employé comme verbe

  • Greffer en écusson.
    • Jardinage
  • Peler les écailles rigides d'une asperge verte.
    • Cuisine

Exemples

Tous les arbres que ce jardinier a écussonnés sont bien venus.

— Francis Carco, Brumes, Éditions Albin Michel, Paris, 1935, page 51

Comment préparer les asperges vertesCouper le talon d'1 cm et -avec un économe- peler les écailles rigides foncées (appelées « écussons », d'où le terme de « écussonner une asperge verte » c'est-à-dire la peler).

— site www.foodavenue.fr, 2007-2011